Riflessioni - Umanesimo della Pietra, 2006, n. 29

… Le piccole pezzature (pezzòdde o pezzùtule), dal peso di 200-250 grammi, sino a mezzo secolo fa si serbavano anche per l'inverno, stipate in una capasa e ricoperte di sugna; si usava, anche, metterle sott'olio per qualche giorno e poi esporle in un luogo asciutto. Carlo Ulisse de Salis, conte di Marschlins (1760- documentato fino al 1793), viaggiatore svizzero che nella primavera del 1789 visitò in territorio di Mottola le rinnovate aziende agropastorali del duca di Martina Francesco III Caracciolo (1771-1794), ebbe modo, fra l’altro, di visitare il luogo di produzione del cacioricotta: Poco distante dall'ovile, ci venne incontro il capo dei pastori, un vecchio venerabile che ci diede il benvenuto stringendoci la mano, e poi ci condusse prima alla cascina dove si fanno i piccoli formaggi di latte di pecore e di capre, e poi ai fabbricati o grandi stalle in pietra viva..." Particolare interesse, infine, assume un’annotazione di Giustiniano Gorgoni, valida per tutta la Terra d'Otranto: Una varietà di cacio è lu casu ricotta che si fa nell'està, allorché le pecore, per essere gravide (che dicono sterpe, strippe), fanno poco latte. È un cacio tenero, a molti gustoso, perché fatto dal cagliato senza che ne sia separata la ricotta.'® […] note (1) Cfr.: 1. CHIRULLI, Istoria cronologica della Franca Martina cogli avvenimenti più notabili del Regno di Napoli, tomo IL, Martina Franca, 1982, pp. 30 e 94-95 (riedizione); G. LIUZZI, Il castrum Martinae del 1260 e la rifondazione angioina, in Riflessioni-Umanesimo della Pietra (in seguito R-UdP), Martina Franca, luglio 1990 (n. 13), p. 8. (2) Cfr.: 1. CHIRULLI, op. cit., pp. 30-32 e …

Fonte

Riflessioni - Umanesimo della Pietra

Numero

Riflessioni - Umanesimo della Pietra, 2006, n. 29

Trovato per

Castrum Martinae, Duca di Martina

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pagina 103

Anno

2006